特色美食

不管是

还是遥远的村庄，

远近闻名的旅游景点，

每个地方都有着传统的地方特产，

那么川山群岛的特产是什么呢？

美味的川山群岛虾酱走进世界很多国家，风味独特。

川山群岛无任何工矿企业，使得川山群岛周围海域绝无污染,也使得这里毛虾洁净无沙，肉质肥厚，味道鲜美是上乘虾酱加工原料。

苗虾（又名银虾），可直接作养殖饲料，也可将鲜虾加工成虾糕，或晒成虾干。虾干加工成虾粉是精饲料的主要成份。在川山群岛，有一种家喻户晓的调味佳品，那就是闻着异味刺鼻，做成菜奇香诱人的咸虾酱。虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

虾糕可单独蒸食，也可作烹饪调味品。单独蒸食时将适量虾糕放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花蒸熟，就美味可口，香味扑鼻。虾糕焖猪脚更是别有一番风味。先将适量虾糕用油泡过后再放猪脚加水焖熟，闻之香味四溢，食之脆口香甜，引人食欲。虾糕也是烹饪瓜菜的调味佳品。

虾酱制作

制作虾酱一般选在这个季节，而且必须选用干毛虾。先把10：1分量的虾和食盐拌匀，浸入缸中，用木棒搅拌捣碎。

捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解、发酵。一天后，把酱缸置于室外，借助阳光加温促进成熟。

老师傅说，缸口必须铺上透气的薄膜，不让阳光直照到原料上，防止温度过热，使虾酱变黑变臭。连续晒15-30天后，虾酱发酵基本完成，虾酱呈紫红色。制作虾酱必须要有耐心，必须常搅拌，才能保持发酵的完全。也要经常把关，防止苍蝇、蚂蚁的污染，保证干净卫生。

保存方法

采用透明的玻璃瓶，人工将虾酱入瓶。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。

虾酱作为川山群岛餐桌上常见的调味佳品，它蕴含着浓浓的乡情和无法割舍的滋味，成为一段记忆的代名词。对于在川山群岛长大的人来说，虾酱的咸鲜滋味就是这样的存在。